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Chi vincerà il Foodservice Award Italy 2015?

English version here

Qual è il significato di istituire un premio per la miglior catena di ristorazione italiana?

E quale quello di parteciparvi?

Beh, se si trattasse solo di farsi un po’ di pubblicità, credo esistano altri sistemi, più diretti e con meno incognite.

Mi sono fatto un’idea personale che mi ha convinto ad essere coinvolto come giudice al FOODSERVICE AWARD ITALY 20015

Norman Cescut -BLOG-Foodservice Award Italy

Credo che il punto sia il miglioramento continuo. L’essere sempre sul pezzo, ovvero sul mercato.

So bene che è il pubblico a sancire il successo di una formula e non certo un tizio con una paletta in mano, ma ammiro molto chi si mette in gioco e sembra dirti: “ecco, io sono questo, questo è il mio mondo, questa la mia voce, tu che ne vedi tante, che sei un tecnico, un professionista del settore, che ne pensi?”

E partire da lì per crescere ancora, per trovare spunti, per misurarsi.

Sono, quindi, onorato di essere stato scelto per questo ruolo nella categoria APPEAL INTERNAZIONALE, insieme ad altri professionisti che stimo molto.

Sarà difficile valutare, ma ovviamente cercheremo di farlo al meglio.

Franchising EXPO in Ajman, UAE

I went to Ajman for the Franchising EXPO and I’ve met fabolous people!

Please meet Mr. Omar Al Nuaimi

Norman Cescut and HH Omar Al Nuaimi

From right to left: Mr. Angel M. Gonzalez, Mr. Miguel Angel Parra Lebroto, Mr. Issam Al Tahir, Ms. Muoza Bushehab, Mrs. Barbara Eldbeissy. Great people from all over the world.

11067670_10152847511851545_6905575259578393452_nFrom right to left: Mr. Omar Al-Haza’a, Mr. Issam Al Tahir.

DESITA stand at Ajman Franchising EXPOTwo days of a great Franchising EXPO, good time and an interview about DESITA.

Norman Cescut interview




Facts & figures about Retail, Franchising and …

What’s a concept?

Retail design is a creative and commercial discipline that combines several different areas of expertise together in the design and construction of retail space. Retail design is primarily a specialized practice of architecture and interior design, however it also incorporates elements of interior decoration, industrial design, graphic design, ergonomics, and advertising. Read more

How big is Christmas for Retail?

Christmas is big, no doubt about it. How big depends on what type of retail. Highest honors for big holiday volume goes to sporting goods, electronics, and clothing, but general merchandise and non-store retailers (like Amazon) are close behind. Lower holiday season sales occur at car dealers, building materials stores and gas stations. Read more

MENA: Franchise scenario

The total population of MENA region is 320 Million – 60% > 25 years. Regions population growth rate is 3-5% per year. One of the highest worldwide. In the next 3 years 500.000+sqm of new Retail will enter the Dubai’s market. Read more

What a brand today?

Are you aware of this?

DESITA slogan

Food, time and business. All good!

Yesterday I had the possibility to do what I like the most; combining business with pleasure.

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I was meeting with a very important and great person to discuss about business and we choose the lunch time instead of any other time in the day in order to relax a bit and not to be bored by the usual meeting in the office. Yes, nothing so new or special maybe but trust me if I tell you that sometimes combining good food, good persons and good times, it really makes your day.

We went to one of my favorite fish restaurant right on the beach which is luckily not observing the season timing. It’s always open and with fresh or quality food. As you can see from the above photo, shot upon arrival, the beach was almost empty and the general atmosphere was really quite. Perfect temperature to eat outside.

Well, we ordered “Passatelli with seafood”. Tasting, light and delicious. And we start talking about business. No wine was requested just to keep the mind clear and to pay full attention to the important subjects.

Yes, one day I will move my office in a restaurant or in a coffee shop.

So, at the end of the story, in few very pleasant hours I’ve been commitment for one project in Canada and one in France. What’s first?

When good food, good persons and good times makes also good business.

Add your own creations to the menu

Tokyo’s Logbar uses iPads to enable its patrons to make their own concoctions and add them to the menu for other guests to buy.

During my daily research on the web I usually find great ideas or new trends that help me to enlarge my professional know-how and related vision but today, thanks to my friend Silvia who forwarded me this news, I’m glad to share with you something which sound to me like a new era of social entertainment or social involvement and why not a new way to make profit.

20130808-130933.jpgHere how it works: “Each customer is handed an iPad Mini upon entering Logbar and is required to create an account and fill out their personal profile before they can use the device. When they do, they can access the bar’s drinks menu, place an order and take advantage of a number of social features, such as liking and sharing their favorite cocktails and chatting with friends and other guests. Each account holder gets a news feed which logs their recent orders, shows them what other people in the bar are drinking and offers recommendations based on their choices. While Logbar stocks many popular cocktails such as Mojitos and Martinis, the platform enables users to make their own cocktails by selecting the glass, alcoholic ingredients, mixers and adornments. They can then order the creation, name it and add it to the menu for anyone else to try.
Important: Creators receive JPY 50 whenever someone else orders their creation.
The video below explains a bit more about the concept:

The system aims to better connect customers through fun, creative activities and communication channels, and the possibility for guests to make money while they drink is certainly a unique one. (source)

Do you think this kind of interactivity could be healthy for the business?

“How to make everyday a sustainable one”

TEDxBocconiU – ReThink: ReInvent the world around you!

2013-02-23 11.19.21First of all, I wish to thank all TEDxBocconiU team for the great event organised and in particular a BIG thanks to Ivana Istochka and Eraldo Cavalli.

I have been one of the 14 selected speakers of TEDxBocconiU and had the pleasure to connect with very interesting and inspiring people from all over the world.

That day I was very sick with temperature and a big cold; even the adrenaline was soft due the very bad feeling. What a bad luck. Invited to that special and prestigious stage and not be able to be at 100%. Trust me, I couldn’t slept the night before. Nightmares.

It was February and Milano was freezing while expecting the snow but thanks to the good marketing actions, lot of people came to the event.

In my speech I’ve tried to summarize three years of activities related to sustainability: the ECOFFEE project, couple of case histories on my daily business, the Progetto ParCO2 project and the Eco Mindful Message Attached t-shirts project. It has been very hard to squeeze everything in about 15 minutes.

Hope you will enjoy the video and the speech in terms of contents and the related meaning. 

And some nice photos.

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In-store marketing and it’s influence on customer spending

Two days ago, I made my second speech of the year.

After the prestigious stage of TED, at the Bocconi University, this was the time to perform at BIFEX, the Beirut International Franchising Forum and Exhibition.

Professional people from allover the GCC countries but also some from oversea, attended to this very well organised event by Al-Iktissad Wal-Aamal, to share the Franchising philosophy, new trends and related businesses opportunities.

I wish to thanks the greatness Lebanese Franchise Association people for the very kind invitation and I hope to continue our cooperation as per our talks, checking the possibility of twinning Lebanon and Italy, therefore the LFA with IREF Italia.

For those who couldn’t attended, I’m gladly sharing here my speech presentation. Any questions or feedback are highly appreciated.

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espresso : “giornate” = Italia : business

No, non è un’equazione! Comunque la mettiate.

Cosa significa? Presto detto, ma prima una giusta e breve premessa, ovvero: “il prossimo 12 aprile, si “torna” a celebrare l’Espresso Italiano Day, la giornata dedicata al nostro caffè”. Così recita il comunicato stampa pubblicato dall’Ansa che riprende la notizia dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano.

Analizziamo assieme la news: la prima cosa che mi salta all’occhio è che si “torna” a festeggiare, quindi vuol dire che si è già festeggiato almeno una volta, ovvero, si è già fatto esperienza. Ma allora perchè si ripetono gli errori? La seconda cosa che noto è la confusione tra lingua italiana ed inglese. Se si vuole festeggiare un prodotto ed una tipicità italiana, perchè questa “giornata” deve diventare “day”? Perchè dedicarla al nostro “caffè”, che non è nostro, infatti non lo coltiviamo ma lo trasformiamo solamente; e perchè quindi chiamarlo caffè, quando si chiama espresso?!?!

d9bd77f9181e907cf4a1947ef829eeceMi domando: se si festeggia l’espresso, bevanda realizzata dal o con il caffè (chi ne sa di più mi corregga pure), perchè si continuano a confondere i due termini? Perchè in Italia, patria dell’espresso, continuiamo a chiamarlo caffè?

Ma avete notato la foto pubblicata dall’Ansa? Nulla da dire a loro, non sono del mestiere, ma se fossi dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano o un barista professionista, mi indignerei. Secondo voi quello è un espresso? A me sembra più che alla barista gli si sia addormentato il braccio o forse è colpa del fotografo che ha chiesto tempo per mettere a fuoco? Mah!

Povero espresso!

Torniamo alla non equazione. Cosa vuol dire? Significa che mentre in Italia si perde tempo a far le “giornate” – vedi anche la giornata europea del gelato – all’estero si pensa a fare business.

Traduco: noi creativi italiani, ci perdiamo in chiacchiere e progetti macchinosi senza fine e senza esser capaci di fare rete (che sia Franchising o semplice ATI), mentre all’estero si concretizza molto e subito. Se l’esperienza insegna, ci hanno già sottratto l’identificazione del caffè (vedi Starbucks e grazie a illy per quanto fa), la pizza (vedi Pizza Hut, a breve anche in Italia), la pasta (vedi Vapiano, La Tagliatella, ecc) e probabilmente a breve anche il gelato, visto che le uniche vere “reti” italiane si sviluppano solamente all’estero e chi sta approcciando il settore lo fa più per disperazione (leggi disoccupazione) che per vocazione o vero spirito imprenditoriale.

Una recente ed accesissima discussione su facebook, con amici e colleghi professionisti del settore, proprio su questo tema, mi ha fatto ribollire il sangue verso il pressapochismo italiano nei confronti di noi stessi. Ci si preoccupa delle giornate, di fare un prodotto DOP piuttosto che DOC ma quando c’è da sviluppare un business, esempio un progetto di Franchising, che tutelerebbe a priori molto di più, ci si perde in “giornate” fine a se stesse, cavilli burocratici, organizzativi, di invidia verso gli altri ed in domande fuori luogo come quelle dei torrefattori, che davanti ad un progetto imprenditoriale per lo sviluppo di una rete di caffetterie, ancora si domandano: “ma quanti chili di caffè vendiamo?”. Forse, più che le giornate per diffondere la cultura del caffè o di altri prodotti presso i consumatori finali, bisognerebbe fare più formazione imprenditoriale, soprattutto in ottica di internazionalizzazione.

Vorrei infine chiedere al Dott. Zecchini, presidente dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano cosa intende, parlando di espresso, quando afferma che: “la cultura italiana del caffé è basata sulle differenze regionali”. Ma l’espresso non è uno solo, unico ed inimitabile? Le differenze regionali non si riferiscono forse a declinazioni della stessa bevanda che viene miscelata con altre, per lo più alcooliche? Non è forse vero che anche Lavazza ha realizzato delle “ricette regionali” ispirandosi a cinque tipicità italiane? Ovvero 5 declinazioni regionali dell’espresso?! E poi, qual’è il criterio con cui un esercizio pubblico di dovrebbe o potrebbe  registrarsi per aderire a questa iniziativa? Chi controlla la qualità dell’espresso servito?

15 days of travels and food around the world

Last 12th of February, with a colleague of mine, I went to Ljubljana to meet some potential clients willing to develop a new food concept project. It was snowing and as soon as we entered in Slovenia, the panorama changed. slovenia0

Beautiful. Striking.

We arrived at the perfect time to make the check-in at the hotel and to have some free time to enjoy Ljubljana downtown. Have you been there? You should, its beautiful! Again the time was perfect to have an aperitif. We went to one of the most beautiful wine bar I ever seen, the Movia. The atmosphere you can brief there is totally brought from the vineyards. We had Movia Cabernet Sauvignon. Outstanding ! Dinner at River House.


On the 14th, I flew to Madrid to meet an architectural and engineering group for Retail and Food & Beverages projects. Their great services are complementary with those of DESITA, therefore we met to find a mutual benefit business collaboration agreement. We succeed! Later on, we went to visit some of their projects. Dinner at La Tagliatella an impressive franchising concept.

Presentazione standard1

Last week I was in Dubai to attend to Gulfood. I was there together with FCSI EAME colleagues to guard the booth at the exhibition. We have been successful. Foodservice Consultants Society International (FCSI) is the premier association promoting professionalism in foodservice and hospitality consulting. With over 1300 members in over 46 countries, FCSI members offer a wide range of consulting services including concept development, feasibility studies, food safety, design, marketing, operations and training. FCSI is changing a lot in its structure, philosophy and mission and we are all proud of this huge effort made by the Board of Directors. The website is brand new like the “foodservice consultant” magazine that provides authoritative insight, opinion and intelligence to help foodservice professionals keep in touch with the tings that matter.

It was nice to meet with clients, colleagues and old friends.

Dubai-Burj-KhalifaFor an important meeting I went to the Armani Hotel at Burj Khalifa, the tallest building in the world. It was my second time there after its opening and to meet with my guest, I went to the coffee shop in the lobby. Time was nice so we decided to share an Italian bottle of wine. With all my surprise, the young waiter served us the ordered white wine with apparent difficulty and … the white wine wasn’t cold and not even fresh. Unbelievable.

We pointed out the regrettable inconvenience and the waiter brought us immediately a new bottle … with the same warm temperature. We had to call the waiter back and ask at least for an ice bucket and wait for a more pleasant wine temperature.

The fact is that I paid that bottle like 70 Euro and I didn’t receive any good service. It’s a shame as we were in THE Location. Now I probably understand why the f&b manager didn’t reply to my emails last year when I had my dinner at Mediterraneo. Beautiful atmosphere but very normal food. I think Armani Hotel has a lack in training human resources. Mr. Giorgio, please do something!

While I was in Dubai, I’ve been invited from a Sheikh friend of mine to attend the Peru Food Festival at Madinat Jumeirah’s Souk Amphitheater. What a surprise the Peruvian food. It’s just great! And it’s considered on the the next food trend worldwide.


So hurry up my friends, let’s organize a trip to Peru and all its wonders. Ready?

Well, I can’t write about everything happened because 15 days are quite long and things are many. I hope you enjoyed these few facts.

Traveling and sharing time with great people while having good food. Yes, that’s life!

Food bloggers

Avete mai letto un blog che parla di cibo? Sicuramente.

Ce ne sono alcuni molto belli, sia nell’estetica – cosa che favorisce e allieta la lettura – sia nel contenuto – cosa estremamente importante – dove spesso e volentieri ci si immerge in racconti che profumano di buono tra indicazioni semi professionali o di pura esperienza.


Da buon amante del mangiar bene in generale, leggo spesso questi blog, quindi seguo i bloggers anche su twitter. Un mondo che mi affascina e sono sincero, ancora oggi mi meraviglio di come riescano a trasferire la loro passione attraverso uno strumento freddo e distaccato come internet. Bravissimi, c’è da imparare. Applausi.

Non posso dire di averne di preferiti, perchè tutti hanno quel “qualcosa”.

Perchè questo post sui food blogger? Sia perchè, avendo tempo, mi piacerebbe esserlo – forse vorrebbe dire che sono bravissimo a cucinare (sorrido) – sia perchè per lavoro mi trovo spesso a seguirli. Ma il vero motivo è che mi piacerebbe sviluppare un progetto con loro, infatti avrei alcune belle idee da condividere perchè essere un food blogger non è soltanto scrivere ricette, giusto?

Mi piacciono molto quelli che sono riusciti a differenziare, a dare al contesto il proprio stile, carattere e personalità, condendo (mai aggettivo fu più azzeccato) il blog con servizi dedicati, trasformando una passione in un vero business. Ecco alcuni esempi: food confidential; the kitchen times; dissapore; honest cooking; the chef is on the table; amaranto e melograno e naturalmente the fooders ed eco cucina con il suo laboratorio di ricette per una cucina a costo e impatto (quasi) zero. Altri li potrete trovare qui.

Attraverso blog che parlano di cibo, specialmente quelli stranieri, passano anche alcuni trend che legano il cibo ad alcune tendenze di mercato, sia per quanto riguarda i consumi di determinati prodotti alimentari, sia per quanto riguarda specifiche attrezzature.

Ancora nessuno però che si è spinto oltre. Chi di voi, vuole rispondere alla chiamata?

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